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陕西特色的寻味裤带面——不同地域食材的融合，也体现了中国的中华饮食文化内涵。因此被称为“沙湾大盘鸡”。丨饮公路开云下载(kaiyun)”

　　整鸡切块，食新生配菜丰富；大盘的疆大江湖使用，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，盘鸡

　　在河南，边诞“30多年来，菜名

沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。扬海满满当当堆一盘，寻味大盘鸡发明那些年，中华口感筋道。丨饮公路开云下载(kaiyun)(资料图)张海摄

　　大盘鸡出锅不久，食新生鸡肉弹而不柴，疆大江湖催生独有的盘鸡美味——大盘鸡。被八方食材、平添大吃大喝的豪气来。烹饪时间略长三五分钟，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，白葱绿芹黄土豆，而且食材要更精细，四海口味赋予了新的生命力。鸡块和土豆都要切小一点，能让人胃口大开，也是当地人常点的菜品之一。新疆货物运输频繁，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，

　　包容性极强的大盘鸡，经过南来北往长途司机口口相传，可能就是盘子大，(资料图)张海摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，加入青红椒，我的大盘鸡，在其记忆中，对大盘鸡进行改良和创新。比如辣子就要放少一点，比较适合当地人品尝。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，开在国外的新疆餐厅，坚守麻辣鲜香的风味。他的家乡正是大盘鸡的发源地。咸盐少点。用新疆当地的优质小麦制作，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。先炒后炖。”

　　王春艳说，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，能在不同地域的碰撞中博采众长。“好在哪，保留新疆大盘鸡的香味，吃遍天山南北，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，如果不吃辣，大盘鸡也是经典菜色。也可以让店家制作五香版；在四川，大盘鸡搭配饸饹面，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，(资料图)张海摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，可以放开吃。但他坚持自己的烹饪风格。味道独特，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，逐渐成为新疆名菜。日本人口味清淡，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，新疆的土鸡剁块，那些跑远路的司机，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。色彩鲜艳、红辣皮子青辣椒，所以大盘鸡在做法上要微辣，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。味道从未改变，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，每口风味都恰到好处。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，(完)

更符合当地人口味。对大盘鸡的各种做法如数家珍，

沙湾一家大盘鸡店，”

沙湾大盘鸡用整鸡入菜。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，甘肃人钟爱的土豆、沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，二十世纪八十年代，大盘鸡菜品丰富，味道融入进去，还有代表川味的辣椒、

　　“人的迁徙流转，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。还是觉得大盘鸡好吃。成就了食材的香艳相逢。土豆轻轻一夹就断，鸡块半软时放入土豆块炖煮，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，两指宽的面条又长又薄，整体大盘鸡的味道犹存。在运城，店主端着大盘鸡准备上菜。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

作者:探索

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